Gefüllte Aubergine Hackfleisch

Name: Gefüllte Aubergine Hackfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Hackfleisch (Rind oder gemischt); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, geworfen; 200 g Tomatensauce; 1 TL Oregano; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda)

Hervorgehoben unter: Klassische deutsche Rezepte

Ich bin nicht gerade der beste Gemüsekoch, also war ich überrascht, wie gut diese gefüllten Auberginen gelungen sind. Die ganze Sache kostet am Ende etwa 7-10 Euro und bringt mich immer wieder in den Sommer, auch wenn ich sie im Winter mache. Es ist ein Gericht, das ich in meiner Studentenzeit oft gemocht habe, weil es nicht nur gut schmeckt, sondern auch sättigend ist. Neulich hat mein Freund sogar gesagt, dass dies seine neue Lieblingsart ist, Auberginen zu essen.

Erstellt von

Das Allesgekocht Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-09T00:26:19.423Z

Einmal habe ich eine Portion etwas zu lange im Ofen gelassen, und sie waren völlig verkocht. Ich dachte, so kann man Auberginen nicht wirklich lieben. Aber das hat mir nur gezeigt, dass die richtige Zeit und Temperatur echt entscheidend sind. Es ist also wichtig, sie im Auge zu behalten, während sie im Ofen sind.

Das erste Mal, als ich diesen Klassiker gemacht habe, habe ich die Füllung ganz nach meinem Geschmack angepasst. Ich wollte einen intensiveren Geschmack, also habe ich geräucherte Paprika dazugegeben. Die Kombination hat mich wirklich überrascht. Es lohnt sich, ein paar kleine Experimente zu machen und herauszufinden, was einem am besten gefällt.

What I Love About This

Die Kombination aus Hackfleisch und Auberginen ist fantastisch
Ein tolles Rezept, wenn man Reste verwerten möchte
Das Gericht sieht einfach schön auf dem Tisch aus

Choosing Your Ingredients

Für die gefüllten Auberginen ist es wichtig, frische und feste Auberginen zu wählen. Ich habe gelernt, dass kleinere Auberginen oft weniger bitter sind und sich besser für die Füllung eignen. Achte auch darauf, dass das Hackfleisch gut aussieht und einen angenehmen Geruch hat. Eine Mischung aus Rindfleisch und Schweinefleisch bringt einen schönen Geschmack, aber du kannst auch nur Rindfleisch verwenden, wenn du das bevorzugst.

Die Tomatensauce, die du verwendest, kann auch selbstgemacht sein, wenn du Zeit hast, aber eine gute gekaufte Sauce tut es auch. Ich nehme oft eine mit Kräutern, um den Geschmack ein bisschen aufzupeppen.

A Quick Note on Gefüllte Aubergine Hackfleisch

Dieses Gericht hat mich echt überrascht. Die Kombination aus Auberginen und Hackfleisch ist wirklich harmonisch und sättigend. Ich finde, das Gericht sieht besonders einladend aus, wenn man die goldbraunen Käsespitzen sieht, die beim Backen schön schmelzen. Für mich ist es ein Essen, das immer ein bisschen Sommerfleisch in die kalten Monate bringt.

Das Ausgraben der Auberginen kann eine kleine Herausforderung sein, also sei vorsichtig, dass du die Schale nicht durchstichst. Wenn du das nicht so gut machst, ist das auch nicht so schlimm, denn selbst wenn sie nicht perfekt aussehen, schmecken sie trotzdem toll. Ich mache manchmal mehr Füllung, um sie als Pasta-Sauce zu verwenden.

Zutaten

Für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
400 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geworfen
200 g Tomatensauce
1 TL Oregano
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geriebener Käse (zum Beispiel Gouda)

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Zuerst heize den Ofen auf 200 Grad vor. Dann schneide die Auberginen der Länge nach durch und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus. Lass etwas Fruchtfleisch drin, damit sie stabil bleiben. Die ausgehöhlte Mischung kannst du später in die Füllung geben.

Füllung zubereiten

In einer Pfanne erhitzt du ein wenig Öl und bratest die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge dann das Hackfleisch hinzu und brate es, bis es schön gebräunt ist. Jetzt kommt das ausgehöhlte Auberginenfleisch, die Tomatensauce und die Gewürze dazu. Lass das Ganze ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut vermischen.

Auberginen füllen

Fülle die Auberginenhälften mit der Mischung und streue den Käse darüber. Setze die gefüllten Auberginen auf ein Backblech und backe sie 25-30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun wird. Du weißt, dass sie fertig sind, wenn sie auf Druck etwas nachgeben.

Fertigstellen

How to Store Gefüllte Aubergine Hackfleisch

Falls du Reste hast, bewahre die gefüllten Auberginen einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich etwa 3-4 Tage gut. Du kannst sie sogar einfrieren, wenn du sie in einem geeigneten Behälter lagern möchtest. Zum Aufwärmen einfach bei 180 Grad für etwa 20 Minuten in den Ofen stellen, bis sie durch und durch heiß sind.

Ein kleiner Tipp: Wenn du die Auberginen schon vor dem Backen einfrierst, lasse sie vorher leicht antauen, bevor du sie in den Ofen gibst. So stellen sie sicher, dass sie nicht matschig werden.

Ways to Switch It Up

Wenn du das Rezept etwas verändern möchtest, versuche es mit anderen Gemüsesorten. Zucchini oder Paprika lassen sich auch gut füllen. Manchmal füge ich auch ein paar Oliven oder Kapern hinzu, um eine salzige Note dazuzubringen, die sehr gut mit den anderen Zutaten harmoniert.

Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch eine Mischung aus Quinoa und gekochtem Reis ersetzen. Das bringt eine ganz andere, aber leckere Textur und bietet eine schöne Abwechslung, die du sicher genießen wirst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Klar, ich habe das auch schon mit Pute ausprobiert, klappt super. Aber Rindfleisch hat einfach den besten Geschmack.

→ Wie lange halten die gefüllten Auberginen im Kühlschrank?

Ich würde sagen, so etwa 3-4 Tage, wenn du sie gut verpackst. Aber ehrlich, die sind meistens schneller weg.

→ Kann ich die Auberginen vorbereiten und später backen?

Ja, machen viele so. Einfach die gefüllten Auberginen abdecken und bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank lagern. Dann einfach in den Ofen schieben, wenn du bereit bist.