Zürcher Geschnetzeltes Mit Rösti

Name: Zürcher Geschnetzeltes Mit Rösti
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4.0
Ingredients: 400g Kalbsfleisch, in feine Streifen geschnitten; 200ml Sahne; 150ml Weißwein (z.B. Riesling); 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold); 1 TL Fond (Kalb oder Gemüse); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein paar frische Petersilienblätter zum Garnieren; 700g festkochende Kartoffeln; 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl); Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassische deutsche Rezepte

Hast du schon mal nach einer schnellen und herzhaften Mahlzeit gesucht, die nicht viel Aufwand erfordert? Ich weiß, manchmal kommt der Hunger ganz plötzlich, und man möchte etwas Warmes und Sinnvolles auf den Tisch bringen. Dieses Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch das ideale Gericht für gemütliche Abende. Und die Rösti, meine Güte, die sind knusprig und goldbraun – einfach himmlisch!

Erstellt von

Das Allesgekocht Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-04T10:42:19.333Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal Zürcher Geschnetzeltes gemacht habe, war ich ziemlich nervös. Wurst so zart zu bekommen, ist nicht einfach, aber ich habe schnell herausgefunden, dass es alles darum geht, die Hitze gut im Griff zu haben. Und wenn du hier und da ein bisschen Sahne hinzufügst, wird die Sauce cremig, ohne dass es zu viel Arbeit erfordert. Ehrlich gesagt, ich habe sogar einmal etwas zu viel Weißwein verwendet und das hat die gesamte Sache noch leckerer gemacht, wenn ich das mal erwähnen darf.

Ein wichtiges Detail für die Rösti: Ich empfehle, die Kartoffeln am Vortag zu kochen und dann im Kühlschrank zu lagern. Die kalten Kartoffeln lassen sich besser reiben und machen die Rösti so knusprig, wie sie sein sollen. Glaub mir, das lohnt sich. Ich habe es einmal vergessen und es hat nicht ganz so gut geklappt, also aufpassen!

The Secret to This Zürcher Geschnetzeltes Mit Rösti

Das Geheimnis für ein gelungenes Zürcher Geschnetzeltes liegt in der Qualität des Kalbfleisches. Ich empfehle, frisches Fleisch vom Metzger deines Vertrauens zu nehmen, das ist einfach viel zarter und saftiger als die abgepackte Ware. Die richtige Schnittechnik macht auch einen großen Unterschied; ich schneide das Fleisch in sehr feine Streifen, damit es beim Braten gleichmäßig gart und schön zart bleibt.

Die Kombination aus Sahne und Weißwein ist entscheidend, um dem Gericht seine Cremigkeit zu verleihen. Wenn du es etwas fruchtiger magst, kannst du auch einen trockenen Grauburgunder verwenden. Achte darauf, den Wein gut einkochen zu lassen, damit der Alkohol verdampft und nur der volle Geschmack bleibt. Es ist ein bisschen Geduld gefragt, aber die Ergebnisse sind es wert.

Zutaten

Für das Zürcher Geschnetzelte:

Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes

400g Kalbsfleisch, in feine Streifen geschnitten
200ml Sahne
150ml Weißwein (z.B. Riesling)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butterschmalz (z.B. von Kerrygold)
1 TL Fond (Kalb oder Gemüse)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein paar frische Petersilienblätter zum Garnieren

Zutaten für Rösti

700g festkochende Kartoffeln
2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sollten vorbereitet werden, da das Kochen etwas schneller geht, wenn alles griffbereit ist.

Zubereitung

Das Kochvergnügen kann beginnen!

Rösti zubereiten

Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie fast gar sind, das dauert etwa 15 Minuten. Am besten kochst du sie am Vortag. Dann lässt du sie komplett abkühlen und reibst sie mit einer groben Reibe. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und füge die geriebenen Kartoffeln hinzu. Drücke sie sanft in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Du kannst die Rösti mit einem Pfannenwender wenden, wenn die Unterseite schön knusprig und goldbraun ist.

Geschnetzeltes anbraten

In einer anderen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann kommt das Kalbsfleisch dazu, schön anbraten, bis es von allen Seiten Farbe hat. Pass auf, dass die Pfanne nicht zu voll ist, sonst wird das Fleisch nicht richtig bräunen, ich mache das meistens in zwei Portionen, das funktioniert besser.

Sauce herstellen

Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, gib den Weißwein dazu und lasse ihn für etwa 5 Minuten einkochen. Dann rührst du die Sahne und den Fond ein. Lasse das Ganze bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce ein bisschen dicker wird. Du wirst wissen, dass es fertig ist, wenn die Sauce schön cremig ist und das Fleisch einfach zart aussieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Rösti als Basis auf dem Teller anrichten, dann das Geschnetzelte darauf geben. Viel Spaß beim Garnieren mit Petersilie. Wenn du mehr Hunger hast, kann man auch noch einen frischen grünen Salat dazu servieren oder einfach nur so genießen.

Nach dem Kochen, gleich genießen oder bis zum Servieren warm halten!

Scaling Zürcher Geschnetzeltes Mit Rösti for a Crowd

Wenn du für mehrere Personen kochen möchtest, ist es sinnvoll, die Zutaten einfach zu verdoppeln. Achte jedoch darauf, dass du die Fleischportionen nicht zu dicht in die Pfanne packst. Das sorgt dafür, dass das Fleisch gut bräunt und nicht dämpft, was mich schon manchmal gestört hat. Wenn du eine größere Pfanne hast, ist das hilfreich, ansonsten brate in Chargen.

Die Rösti lassen sich auch wunderbar im Voraus zubereiten. Du kannst sie nach dem Raspeln gleich in der Pfanne braten und später aufwärmen. Ich lasse sie abkühlen, dann kommen sie in den Kühlschrank und werden später einfach nochmal kurz aufgewärmt, bis sie knusprig sind. Wenn du noch Zeit hast, frisch zubereitete Rösti sind natürlich der Hit!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Klar, du könntest auch Hühnchen oder Schweinefleisch nehmen. Das funktioniert auch gut, aber achte darauf, dass du die Garzeit anpasst.

→ Muss ich die Kartoffeln vorab kochen?

Ja, das macht einen großen Unterschied bei der Konsistenz der Rösti. Ich mache das immer, um sicherzustellen, dass sie knusprig werden. Deutlich besser als frisch geriebene, da bin ich überzeugt.

→ Was mache ich, wenn ich keine Sahne habe?

Du kannst auch Crème fraîche oder sogar Milch verwenden, aber die Sauce wird nicht ganz so cremig. Ich finde, es sollte schon Sahne sein, wenn es möglich ist.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Wenn du Reste hast, kannst du sie im Kühlschrank ca. 2 Tage aufbewahren. Ich selbst mache oft eine große Portion, weil es am nächsten Tag nochmal besser schmeckt.

→ Kann ich die Rösti im Ofen machen?

Ja, ich habe das einmal ausprobiert, aber persönlich finde ich sie in der Pfanne knuspriger. Aber wenn du viel zu machen hast, geht das auch im Ofen - bei 200°C etwa 25 Minuten.