Laugenbrezel Selbstgemacht Bayerisch
Hervorgehoben unter: Gebäck Rezepte
Kennt ihr das Gefühl, nach einem langen Tag nach Hause zu kommen und euch nach etwas zu sehnen, das einfach wunderbar duftet und noch dazu frisch gebacken ist? Genau so ging es mir, als ich beschloss, Laugenbrezeln selbst zu machen. Es kostet nicht viel, vielleicht so um die 7-10 Euro für alle Zutaten, und das Ergebnis ist echt der Hammer. Diese Brezeln sind so knusprig und genau das Richtige für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Ich weiß, dass sie nicht perfekt sind – manchmal vergesse ich, wie lange sie im Wasserbad bleiben sollen. Aber hey, das bringt ja auch ein bisschen Spannung in die Küche.
Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal die Laugenbrezeln viel zu lange im Natronbad gelassen habe. Sie waren zwar außen knusprig, aber innen total gummiartig. Ich habe dann gelernt, dass man das Bad nur 10-15 Sekunden pro Brezel machen sollte. Das Warmsalzen danach war zwar auch lecker, aber ich hätte weniger nehmen sollen. Ehrlich gesagt, ich fand es etwas zu salzig.
Das nächste Mal habe ich es kürzer gemacht und es war direkt besser. Ich habe ein bisschen mit den Mengen gespielt und die Ergebnisse waren super! Ich bin jetzt ganz stolz darauf, dass ich diese Brezeln selbst backen kann und sie sind immer ein Hit bei meinen Freunden.
Why This Works So Well
- Die Brezeln werden außen wunderbar knusprig, ohne dass man sie frittieren muss
- Euer ganzes Haus riecht nach frisch gebackenem Brot
- Man kann die Zutaten fast immer zuhause finden
Choosing Your Ingredients
Für die Laugenbrezeln braucht man an sich nicht viel, aber die Qualität der Zutaten spielt eine große Rolle. Ich empfehle, Type 550 Mehl zu verwenden, da es eine tolle Konsistenz für den Teig gibt. Wenn du nur Type 405 zuhause hast, geht das auch, aber die Brezeln könnten etwas weniger knackig werden.
Das Natron für das Wasserbad ist wichtig, um die typische Farbe und Kruste der Brezeln zu erhalten. Ich habe es einmal getestet, ohne Natron und es hat einfach nicht den gleichen Effekt gegeben. Wenn du mehr über die Reaktion von Natron wissen möchtest, ich finde, das ist das Geheimnis für diese brezeltypische Goldfarbe.
A Quick Note on Laugenbrezel Selbstgemacht Bayerisch
Ich weiß, dass das Formen der Brezeln eine kleine Herausforderung sein kann, aber mach dir keinen Stress! Übung macht den Meister. Ich habe immer wieder mit der Brezelform zu kämpfen. Manchmal sehen sie ein bisschen schief aus, aber am Ende zählt der Geschmack. Die haben einfach immer einen besonderen Charme, auch wenn sie nicht perfekt sind.
Beim Backen ist die richtige Temperatur entscheidend. Wenn dein Ofen vorheizt, achte darauf, dass die Brezeln ausreichend Platz haben, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Wenn sie zu nah beieinander liegen, werden sie nicht gleichmäßig braun. Ich finde es hilfreich, nach etwa 15 Minuten einen Blick drauf zu werfen, falls sie ein bisschen dunkler werden sollten.
Zutaten
Für diese leckeren Laugenbrezeln braucht ihr:
Zutaten
- 500g Weizenmehl Tipo 550
- 300ml warmes Wasser
- 10g Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 60g Butter, zimmerwarm
- 100g Natron zum Wasserbad
- Fleur de Sel zum Bestreuen
Viel Spaß beim Backen!
Zubereitung
Hier sind die Schritte, um diese herrlichen Brezeln zu machen:
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe vermischen. Nach etwa 5 Minuten sollte die Mischung schaumig sein. Jetzt das Mehl und das Salz hinzufügen und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Ich benutze dafür meine Küchenmaschine, aber mit der Hand geht's auch prima.
Teig gehen lassen
Den Teig in einer geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ich stelle meine Schüssel immer in den Ofen (ausgeschaltet, natürlich) mit einem feuchten Tuch darüber.
Brezeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen und dann die typische Brezelform geben. Du solltest hierbei vorsichtig sein, um sie nicht zu zerreißen.
Natronbad
In einem großen Topf etwa 1 Liter Wasser mit 100g Natron zum Kochen bringen. Jede Brezel für 10-15 Sekunden eintauchen, aber pass auf, dass du sie nicht zu lange lässt. Das macht die Kruste so schön knusprig!
Backen
Die Brezeln auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen, mit Fleur de Sel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ich schau immer nach 20 Minuten nach, um sicher zu gehen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Viel Erfolg und guten Appetit!
Profi-Tipps
- Für extra Geschmack könnt ihr die Brezeln nach dem Backen mit etwas Butter bestreichen
- Versucht, verschiedene Salzsorten zu verwenden, wie zum Beispiel grobes Meersalz
- Wenn ihr die Brezeln gefrieren wollt, macht sie einfach vorher fertig, aber ohne sie zu backen
Laugenbrezel Selbstgemacht Bayerisch Leftovers Plan
Falls du am Ende der Brezeln übrig hast, habe ich einen einfachen Plan: Am besten packst du sie in ein Tuch und bewahrst sie bei Raumtemperatur auf. Sie sind in den ersten 2-3 Tagen am besten, danach können sie ein wenig trocken werden. Du kannst sie auch aufbacken, indem du sie kurz in den Ofen legst, so schmecken sie fast wieder frisch.
Ich finde, sie eignen sich super als Snack, einfach zwischendurch. Manchmal schneide ich sie auf und belege sie mit etwas Butter oder Käse, das ergibt ein schnelles und leckeres Abendbrot.
Dietary Swaps
Wenn du Gluten vermeiden möchtest, solltest du vielleicht glutenfreies Mehl ausprobieren. Ich habe gehört, dass es spezielle Mischungen gibt, die gut für die Brezeln geeignet sind. Allerdings kann ich nicht garantieren, dass sie die gleiche Konsistenz haben, da ich noch nie damit gearbeitet habe.
Falls du vegane Brezeln machen möchtest, kannst du die Butter durch Margarine ersetzen. Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, es sollte funktionieren. Wer sich gerne heranwagen möchte, kann auch mal eine gesunde Variante mit weniger Zucker testen, ich habe das auch schon gehört.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich auch frische Hefe verwenden?
Klar, das kannst du! Normalerweise nehme ich dafür etwa 20g frische Hefe. Einfach in das warme Wasser bröckeln.
→ Warum ist das Natronbad wichtig?
Das ist es wirklich! Es gibt den Brezeln ihre tolle Farbe und Konsistenz. Lass es nicht weg!
→ Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Ja, das ist eine gute Idee. Du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank lassen. Achte nur darauf, ihn vor dem Formen auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Laugenbrezel Selbstgemacht Bayerisch
Erstellt von: Das Allesgekocht Team
Rezeptart: Gebäck Rezepte
Schwierigkeitsgrad: mittel
Endmenge: 8.0
Was Sie brauchen
Zutaten
- 500g Weizenmehl Tipo 550
- 300ml warmes Wasser
- 10g Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 60g Butter, zimmerwarm
- 100g Natron zum Wasserbad
- Fleur de Sel zum Bestreuen
Anweisungen
In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe vermischen. Nach etwa 5 Minuten sollte die Mischung schaumig sein. Jetzt das Mehl und das Salz hinzufügen und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Ich benutze dafür meine Küchenmaschine, aber mit der Hand geht's auch prima.
Den Teig in einer geölten Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ich stelle meine Schüssel immer in den Ofen (ausgeschaltet, natürlich) mit einem feuchten Tuch darüber.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen und dann die typische Brezelform geben. Du solltest hierbei vorsichtig sein, um sie nicht zu zerreißen.
In einem großen Topf etwa 1 Liter Wasser mit 100g Natron zum Kochen bringen. Jede Brezel für 10-15 Sekunden eintauchen, aber pass auf, dass du sie nicht zu lange lässt. Das macht die Kruste so schön knusprig!
Die Brezeln auf ein mit Backpapier versehenes Blech legen, mit Fleur de Sel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ich schau immer nach 20 Minuten nach, um sicher zu gehen, dass sie nicht zu dunkel werden.
Zusätzliche Tipps
- Für extra Geschmack könnt ihr die Brezeln nach dem Backen mit etwas Butter bestreichen
- Versucht, verschiedene Salzsorten zu verwenden, wie zum Beispiel grobes Meersalz
- Wenn ihr die Brezeln gefrieren wollt, macht sie einfach vorher fertig, aber ohne sie zu backen
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 310
- Total Fat (g): 7.5
- Saturated Fat (g): 4.5
- Cholesterol (mg): 20
- Sodium (mg): 430
- Total Carbohydrates (g): 51
- Dietary Fiber (g): 2.5
- Sugars (g): 1
- Protein (g): 8