Krapfen Selbstgemacht Berliner

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Für etwas so einfaches hat es nicht das Recht, so gut zu schmecken. Diese Krapfen sind die perfekte Belohnung nach einem langen Arbeitstag und kosten mich etwa 8-10 Euro für die Zutaten. Wenn ich sie im Winter mache, erinnert es mich an die gemütlichen Nachmittage, die ich mit meiner Familie in der Küche verbringe, während der Duft von frisch gebackenem Gebäck durch das Haus zieht.

Erstellt von

Das Allesgekocht Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-06-09T00:18:19.773Z

Ich habe neulich mit den Kindern zusammen Krapfen gemacht und es war so eine schöne Erfahrung. Die ganze Wohnung roch nach Zimt und Zucker, als wir das Teig kneten und ausrollen. Ehrlich gesagt, beim ersten Versuch wollte der Teig einfach nicht aufgehen, aber ich habe einfach etwas mehr Hefe und Zeit gegeben und es hat schließlich geklappt.

Wir haben sie dann gefüllt und die Kinder waren so glücklich, als sie ihre Krapfen in Puderzucker gewälzt haben. Tierisch witzig, wie eine kleine Sauerei geradezu zur Tradition wird. Das nächste Mal werde ich vielleicht versuchen, noch ein bisschen mehr Puderzucker hinzuzufügen, denn es schmeckt einfach so gut!

Sekundäres Bild

Getting the Texture Right for Krapfen Selbstgemacht Berliner

Der Teig für Krapfen sollte schön geschmeidig sein, aber nicht zu klebrig. Wenn er dir beim Kneten zu klebrig vorkommt, füge einfach einen Esslöffel Mehl hinzu. Manchmal kann es hilfreich sein, den Teig etwas länger zu kneten, damit sich das Gluten gut entwickelt und die Krapfen beim Frittieren schön luftig werden.

Nach dem Gehenlegen sollte sich der Teig mindestens verdoppeln. Wenn das nicht passiert, könntest du die Umgebungstemperatur überprüfen. Ein warmer, aber nicht heißer Ort ist ideal. Und ja, ich gebe zu, manchmal lasse ich den Teig gegen die Uhr laufen, während ich ein bisschen Tee genieße.

Ingredient Notes

Die Wahl der Füllung ist entscheidend und hier gibt es kein Richtig oder Falsch. Bei mir ist Pflaumenmarmelade immer ein Hit, aber auch die klassische Vanillepudding-Variante hat ihren Charme. Du kannst sogar mit ganz anderen Füllungen experimentieren, wie Nutella oder einer fruchtigen Marmelade nach Wahl. Achte nur darauf, dass die Füllungen nicht zu flüssig sind, sonst läuft dir alles beim Frittieren raus.

Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du die Butter im Teig durch geschmolzenes Schmalz ersetzen. Das kann den Krapfen einen tollen Ansatz geben, der sie noch etwas saftiger macht. Und hey, Puderzucker ist nicht nur für die Deko – er bringt die Krapfen wunderbar zum Glitzern und die Süße hilft, die Aromen zu balancieren.

Zutaten

Hier ist, was du brauchst:

Für den Teig:

  • 500g Weizenmehl (Type 550)
  • 50g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250ml Milch, lauwarm
  • 50g Butter, zerlassen
  • 2 Eier
  • Prise Salz

Für die Füllung:

  • Pflaumenmarmelade oder Vanillepudding nach Wahl

Zum Ausbacken:

  • Öl zum Frittieren
  • Puderzucker zum Bestäuben
Recipe image

Zubereitung

Hier ist, wie du sie machst:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das lauwarme Milch mit der Hefe und 1 EL Zucker vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Dann das Mehl, restlichen Zucker, Eier, Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gut vermengen und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ich mache das gerne mit meinen Händen, was immer ein bisschen klebrig ist.

Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Hier kommt der Geduldstest - manchmal mache ich mir eine Tasse Tee, um die Zeit zu überbrücken.

Krapfen formen

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen. Ich mache oft ein paar größere und ein paar kleinere Krapfen, für jeden Geschmack etwas!

Füllen und fertig machen

In die Mitte jedes Kreises etwa 1 TL Marmelade oder Pudding geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten und dann zusammenklappen. Schön festdrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Krapfen ausbacken

Öl in einem Topf erhitzen (etwa 170°C - probiere es mit einem kleinen Teigstück). Die Krapfen vorsichtig hineingeben und goldbraun frittieren. Sie sind fertig, wenn sie auf der einen Seite goldbraun sind, nach 3-4 Minuten umdrehen.

Bestäuben

Nachdem die Krapfen aus dem Öl kommen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann direkt in Puderzucker wälzen. Am besten warm servieren.

Profi-Tipps

  • Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das gibt ihm noch mehr Geschmack.
  • Wenn du mehr verschiedene Füllungen ausprobieren möchtest, ist Nutella auch eine tolle Option.
  • Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, sonst saugen die Krapfen das Öl auf und werden fettig.
  • Für eine gesunde Variante kannst du sie auch im Backofen zubereiten, aber die richtige Krapfen-Textur bekommst du nur beim Frittieren.

Troubleshooting

Wenn die Krapfen nicht schön aufgehen oder zu schwer sind, kann es sein, dass die Hefe nicht frisch genug war. Achte darauf, zuerst zu testen, ob die Hefe noch schäumt, bevor du sie zu den anderen Zutaten gibst. Ich mache das gerne mit Raumtemperaturmilch und lasse es wirklich 10 Minuten stehen. Manchmal muss man die Hefe etwas ankurbeln, besonders in kühleren Monaten.

Sollten die Krapfen während des Frittierens aufplatzen, achte darauf, dass du den Rand gut schließt. Ein cooler Trick: Befeuchte die Ränder der Teigkreise leicht mit Wasser bevor du sie zusammendrückst. Das hilft wirklich, damit nichts während des Frittierens auseinanderfällt.

Krapfen Selbstgemacht Berliner Variations Worth Trying

Eine leckere Abwandlung sind Krapfen mit Zimt und Zucker außen. Einfach nach dem Frittieren in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen. Das gibt eine schöne weihnachtliche Note, vor allem in der kalten Jahreszeit. Ich finde, das ist ein schöner Weg, um etwas Abwechslung in die traditionelle Rezeptur zu bringen.

Für alle Schokoladenliebhaber ist eine Füllung mit Schokoladencreme eine tolle Idee. Aber denk daran, die Schokolade vorsichtig zu erhitzen, damit sie nicht zäh wird, wenn sie auf die Krapfen kommt. Ich kann mir auch gut vorstellen, eine Mischung aus verschiedenen Füllungen anzubieten, zum Beispiel ein Krapfen mit Marmelade und ein anderer mit Pudding – das macht die Kaffeetafel lebendiger.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Krapfen auch mit anderen Füllungen machen?

Klar, probier doch mal Apfelmus oder Quark! Das macht sie gleich weniger süß.

→ Wie lange sind die Krapfen haltbar?

Am besten frisch genießen, die sind aber auch drei Tage im Kühlschrank haltbar, wenn du sie in einer Tupperdose verstaut.

→ Kann ich das Rezept halbieren?

Ja, kannst du machen. Ich mache das oft, wenn ich nur ein kleines Dessert möchte. Einfach die Mengen halbieren.

Krapfen Selbstgemacht Berliner

Vorbereitungszeit30 Minuten
Kochzeit15 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten

Erstellt von: Das Allesgekocht Team

Rezeptart: Gebäck Rezepte

Schwierigkeitsgrad: Einsteiger

Endmenge: 12 Krapfen

Was Sie brauchen

Für den Teig:

  1. 500g Weizenmehl (Type 550)
  2. 50g Zucker
  3. 1 Päckchen Trockenhefe
  4. 250ml Milch, lauwarm
  5. 50g Butter, zerlassen
  6. 2 Eier
  7. Prise Salz

Für die Füllung:

  1. Pflaumenmarmelade oder Vanillepudding nach Wahl

Zum Ausbacken:

  1. Öl zum Frittieren
  2. Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

Schritt 01

In einer großen Schüssel das lauwarme Milch mit der Hefe und 1 EL Zucker vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Dann das Mehl, restlichen Zucker, Eier, Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gut vermengen und verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Ich mache das gerne mit meinen Händen, was immer ein bisschen klebrig ist.

Schritt 02

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Hier kommt der Geduldstest - manchmal mache ich mir eine Tasse Tee, um die Zeit zu überbrücken.

Schritt 03

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise ausstechen. Ich mache oft ein paar größere und ein paar kleinere Krapfen, für jeden Geschmack etwas!

Schritt 04

In die Mitte jedes Kreises etwa 1 TL Marmelade oder Pudding geben. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten und dann zusammenklappen. Schön festdrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

Schritt 05

Öl in einem Topf erhitzen (etwa 170°C - probiere es mit einem kleinen Teigstück). Die Krapfen vorsichtig hineingeben und goldbraun frittieren. Sie sind fertig, wenn sie auf der einen Seite goldbraun sind, nach 3-4 Minuten umdrehen.

Schritt 06

Nachdem die Krapfen aus dem Öl kommen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann direkt in Puderzucker wälzen. Am besten warm servieren.

Zusätzliche Tipps

  1. Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das gibt ihm noch mehr Geschmack.
  2. Wenn du mehr verschiedene Füllungen ausprobieren möchtest, ist Nutella auch eine tolle Option.
  3. Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, sonst saugen die Krapfen das Öl auf und werden fettig.
  4. Für eine gesunde Variante kannst du sie auch im Backofen zubereiten, aber die richtige Krapfen-Textur bekommst du nur beim Frittieren.

Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)

  • Calories (kcal): 270
  • Total Fat (g): 10.1
  • Saturated Fat (g): 3.2
  • Cholesterol (mg): 40
  • Sodium (mg): 110
  • Total Carbohydrates (g): 38.6
  • Dietary Fiber (g): 1.2
  • Sugars (g): 9.5
  • Protein (g): 5.1