Florentiner Knusprig Schoko
Hervorgehoben unter: Gebäck Rezepte
Ich erinnere mich, wie ich beim letzten Weihnachtsmarkt mit Freunden stand und die schönen Florentiner bewunderte. Das Aroma von frisch gerösteten Nüssen und feiner Schokolade ging mir einfach nicht aus dem Kopf. So habe ich beschlossen, sie selbst zu machen, und ganz ehrlich, die ganze Sache kostet mich etwa 8-10 Euro. Der Aufwand ist minimal, und das Ergebnis ist ein echtes Gefühl von Gemütlichkeit.
Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert, bevor ich die ideale Mischung aus Mandeln, Honig und Schokolade gefunden habe. Der Trick ist, die Nüsse nicht zu lange zu rösten, sonst werden sie bitter und verlieren ihren schönen Crunch.
Außerdem, um die Schokolade schön zum Schmelzen zu bringen, benutze ich immer hochwertige Zartbitter-Schokolade, wie die von Ritter Sport. Glaube mir, die Investition zahlt sich aus, denn die Kombination von dem knusprigen Boden und der süßen Schokolade ist echt ein Traum. Das nächste Mal werde ich vielleicht ein wenig mehr Honig hinzufügen, um die Süße zu intensivieren.
Key Technique for Florentiner Knusprig Schoko
Ein ganz wichtiger Punkt beim Rösten der Mandeln ist die Hitze. Stelle sicher, dass du sie bei mittlerer Hitze röstest und ständig rührst. Wenn du sie zu lange unbemerkt lässt, können sie schnell bitter werden. Der Duft frisch gerösteter Mandeln ist übrigens eine tolle Belohnung für deine Mühe.
Alternativ dazu kann man auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Diese haben ihren eigenen Charakter, der die Florentiner ganz anders schmecken lässt. Wenn du also mal etwas Abwechslung willst oder einfach die Nüsse verwenden möchtest, die du Zuhause hast, mach es ruhig!
Swaps & Substitutions
Wenn du keinen Puderzucker zur Hand hast, kannst du auch normalen Zucker verwenden, den du vorher in einem Mixer fein mahlen kannst. Das kann einen kleinen Unterschied in der Konsistenz ausmachen, aber ich mache das manchmal, wenn ich es eilig habe, und es klappt trotzdem gut.
Die Zartbitterschokolade, die du verwendest, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Ich liebe eine gute 70-prozentige Schokolade, aber wenn du die etwas süßere Variante bevorzugst, ist das auch in Ordnung. Wenn du zum Beispiel nur Milchschokolade da hast, wird das Endergebnis etwas süßer werden, aber dennoch köstlich.
Zutaten
Hier sind die Sachen, die du brauchst:
Zutaten
- 200 g Mandeln, grob gehackt
- 150 g Puderzucker
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 3 EL Honig
- 200 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Das ist alles, was du für diese kleinen Leckereien brauchst!
Zubereitung
Hier ist, wie du sie machst:
Nüsse vorbereiten
Zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Rühre sie ständig um, damit sie nicht anbrennen. Lass sie danach etwas abkühlen.
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach den Honig und die Prise Salz hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Die gerösteten Mandeln unterheben und alles gleichmäßig verteilen.
Backen
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Für etwa 15 Minuten backen, bis der Rand leicht braun ist. Lass die Masse komplett abkühlen.
Schokolade schmelzen
Während die Mandelplatten abkühlen, schmelze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sonst wird sie klumpig.
Verzieren
Wenn die Mandelmasse abgekühlt ist, schneide sie in kleine rechteckige Stücke. Tauche die Stücke großzügig in die geschmolzene Schokolade und lege sie dann auf ein Gitter, damit die Schokolade fest werden kann.
Sobald die Schokolade fest ist, kannst du deine Florentiner genießen – oder sie verschenken, wenn du so großzügig bist!
Florentiner Knusprig Schoko Leftovers Plan
Falls du noch einige Florentiner übrig hast, lege sie am besten in eine luftdichte Keksdose. Sie bleiben so einige Tage frisch und knackig. Ich muss zugeben, dass sie bei mir manchmal schneller weg sind, als ich sie aufbewahren kann. Wenn sie doch etwas weich geworden sind, kannst du sie ganz einfach im Ofen bei 150 Grad für ein paar Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.
Dietary Swaps
Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, ist dieses Rezept schon ganz gut geeignet, weil es kein Mehl enthält! Stattdessen kannst du einfach auf glutenfreie Schokolade achten. Achte beim Puderzucker auch darauf, dass er frei von Zusatzstoffen ist, die Gluten enthalten könnten.
Für eine vegane Option kannst du die Butter durch Margarine oder eine pflanzliche Butteralternative ersetzen und den Honig durch einen Sirup wie Agavendicksaft oder Ahornsirup substituieren. Das verändert den Geschmack zwar etwas, aber die Florentiner bleiben trotzdem super lecker und in der Textur fast gleich.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse nehmen, wenn du magst. Achte nur darauf, dass sie gut geröstet sind.
→ Wie lange halten die Florentiner?
In einer luftdichten Box mehrere Wochen. Wenn du sie aber wirklich frisch haben willst, am besten in den ersten paar Tagen genießen.
→ Kann ich die Schokolade variieren?
Ja, Milchschokolade ist eine tolle Alternative, aber ich finde, dass Zartbitter einfach besser passt. Das ist aber Geschmackssache.
→ Sind sie für Allergiker geeignet?
Die enthalten Mandeln und Butter, also nicht für Nussallergiker und Veganer geeignet. Ich an deiner Stelle würde etwas anderes probieren.
→ Wie kann ich sie dekorieren?
Du kannst sie mit geschmolzener weißer Schokolade oder bunten Streuseln dekorieren, aber ich finde, dass sie so schon ganz schön sind!
Florentiner Knusprig Schoko
Erstellt von: Das Allesgekocht Team
Rezeptart: Gebäck Rezepte
Schwierigkeitsgrad: einfach
Endmenge: 16 Stück
Was Sie brauchen
Zutaten
- 200 g Mandeln, grob gehackt
- 150 g Puderzucker
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 3 EL Honig
- 200 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anweisungen
Zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Rühre sie ständig um, damit sie nicht anbrennen. Lass sie danach etwas abkühlen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Danach den Honig und die Prise Salz hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Die gerösteten Mandeln unterheben und alles gleichmäßig verteilen.
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Für etwa 15 Minuten backen, bis der Rand leicht braun ist. Lass die Masse komplett abkühlen.
Während die Mandelplatten abkühlen, schmelze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, sonst wird sie klumpig.
Wenn die Mandelmasse abgekühlt ist, schneide sie in kleine rechteckige Stücke. Tauche die Stücke großzügig in die geschmolzene Schokolade und lege sie dann auf ein Gitter, damit die Schokolade fest werden kann.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 217
- Total Fat (g): 15.2
- Saturated Fat (g): 7.2
- Cholesterol (mg): 31
- Sodium (mg): 45
- Total Carbohydrates (g): 17.3
- Dietary Fiber (g): 1.5
- Sugars (g): 9.4
- Protein (g): 3.5