Cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle

Name: Cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Tagliatelle; Salz für das Kochwasser; 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 200g frischer Lachs, in Stücke geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200ml Sahne; 100ml Gemüsebrühe; 1 TL frische Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte der Weltküche

Ich liebe es, die Aromen von frischen Zutaten in einem Gericht zu vereinen, und diese cremigen Pilz-Lachs-Tagliatelle sind da keine Ausnahme. Die Kombination von zarten Lachsstücken und würzigen Champignons in einer reichhaltigen Sahnesauce ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Die frische Petersilie am Ende bringt nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliche Frische in jedes angelegte Gericht.

Erstellt von

Anna Müller

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T22:21:28.514Z

Als ich eines Abends nach einem entspannenden Rezept suchte, fiel mir diese Idee für cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle ein. Ich wollte etwas kreieren, das nicht nur einfach zu machen ist, sondern auch voller Geschmack steckt. Die Verwendung von frischem Lachs und knackigen Champignons ergab eine himmlische Kombination, die uns sofort begeistert hat.

Ein entscheidender Tipp für dieses Gericht ist die Verwendung von hochwertigen Zutaten. Wenn du frische Sahne und rigoros ausgewählte Pilze verwendest, hebt das die Aromen erheblich. Das macht den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen Gericht und einem wahren Genuss. Der feine Geschmack des Lauchs ergänzt alles perfekt und bringt die Aromen wirklich zur Geltung.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Reiche Pilzaromen harmonieren perfekt mit zartem Lachs
Cremige Textur, die einfach im Mund zerschmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Wahl der Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept. Frische Champignons sind optimal, da sie nicht nur einen intensiven Geschmack bieten, sondern auch die Sauce mit ihrer Feuchtigkeit bereichern. Achte darauf, die Pilze vor der Verwendung gründlich zu reinigen, aber vermeide es, sie in Wasser einzuweichen, um ihren Geschmack zu bewahren.

Der Lachs sollte ebenfalls frisch sein; idealerweise wählst du Lachsfilet ohne Haut. Frischer Lachs hat eine leuchtende Farbe und eine feste Textur. Für eine leichtere Variante kannst du auch eine Lachsalternative wie Forelle oder Barsch verwenden, wobei die Garzeit entsprechend angepasst werden sollte.

Die richtige Textur erreichen

Um die perfekte Konsistenz der Sauce zu erzielen, ist es wichtig, die Sahne und Gemüsebrühe gleichmäßig einzurühren. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, da die Sahne sonst gerinnen könnte. Ein sanftes Köcheln für etwa 5 bis 7 Minuten reicht aus, um die Aromen zu intensivieren und die Sauce leicht einzudicken. Die richtige Balance ist hier entscheidend: sie sollte cremig, aber nicht zu dick sein.

Wenn du eine noch reichhaltigere Sauce möchtest, kannst du etwas geriebenen Parmesan hinzufügen. Der Käse wird beim Umrühren schmelzen und sorgt für einen zusätzlichen, herzhaft-käsigen Geschmack. Achte jedoch auf die Salzmenge, da Parmesan bereits salzig ist.

Praktische Tipps beim Servieren

Das Anrichten der Tagliatelle kann eine kreative Note hinzufügen. Ein einfaches, aber effektives Verfahren ist es, die Nudelportionen mit einer Gabel zu drehen und in der Mitte des Tellers zu platzieren, bevor du die Sauce darüber gibst. Dies sorgt für einen ansprechenden, eleganten Look und erleichtert das Portionieren.

Du kannst das Gericht mit frischem Zitronensaft verfeinern, um es aufzulockern und eine frische Note hinzuzufügen, die die reichhaltige Sahnesauce perfekt ergänzt. Eine Scheibe Zitrone auf den Tellern macht auch optisch etwas her und lädt die Gäste dazu ein, ihre Portion nach Belieben zu würzen.

Zutaten für Cremige Pilz-Lachs-Tagliatelle

Für die Tagliatelle:

300g Tagliatelle
Salz für das Kochwasser

Für die Sauce:

200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
200g frischer Lachs, in Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200ml Sahne
100ml Gemüsebrühe
1 TL frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Tagliatelle kochen

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Pilze und Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die gehackten Knoblauchzehen und die Champignons hinzufügen und anbraten, bis die Pilze goldbraun sind.

Lachs hinzufügen

Den geschnittenen Lachs zur Pfanne geben und kurz anbraten, bis er gar ist.

Sauce zubereiten

Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Tagliatelle hinzufügen

Die gekochten Tagliatelle zur Sauce geben und gut vermischen. Füge bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren und sofort genießen.

Profi-Tipps

Verwende frische Zutaten für das beste Geschmackserlebnis. Du kannst auch etwas Zitronensaft hinzufügen, um der Sauce eine frische Note zu verleihen.

Variationen des Rezepts

Wenn du eine vegetarische Variante der Pilz-Lachs-Tagliatelle probieren möchtest, kannst du den Lachs einfach durch Räuchertofu ersetzen. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn kurz an, bevor du ihn mit den Pilzen und der Sauce vermischt. Der Räuchergeschmack wird eine ähnliche Tiefe bieten und das Gericht genießen.

Für eine schärfere Geschmacksnote kannst du auch frischen Dill oder Chiliflocken hinzufügen, wenn du die Sauce zubereitest. Diese Gewürze passen hervorragend zu Lachs und Pilzen und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Dimension.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, ist es am besten, diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben die Tagliatelle für 1-2 Tage frisch. Beachte jedoch, dass die Sauce beim Aufbewahren dicker werden kann. Ein Schuss Milch oder Brühe beim Aufwärmen kann helfen, die Konsistenz wiederherzustellen und das Gericht cremiger zu machen.

Für eine längere Aufbewahrung kannst du das Gericht in Portionen einfrieren. Stelle sicher, dass die Tagliatelle und die Sauce gut gekühlt sind, bevor du sie in einem gefriergeeigneten Behälter verpackst. So sind sie bei Bedarf bereit zum Genießen und können im Kühlschrank über Nacht aufgetaut werden.

Anpassungen für Allergien

Solltest du oder deine Gäste Allergien haben, gibt es einige Anpassungen, die du vornehmen kannst. Zum Beispiel kann anstelle von Sahne eine pflanzliche Sahne verwendet werden, um ein laktosefreies Gericht zu kreieren. Auch die Verwendung von glutenfreien Tagliatelle ist möglich, um es für glutenempfindliche Personen geeignet zu machen.

Achte darauf, wenig verarbeitete Zutaten und frische Kräuter zu verwenden, falls du eine Diät mit niedrigem Zuckergehalt befolgst. Frische Petersilie kann leicht durch Basilikum oder Schnittlauch ersetzt werden, die ebenfalls einen frischen Geschmack bieten und gut mit den anderen Zutaten harmonieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pilze verwenden?

Ja, du kannst verschiedene Pilzsorten wie Shiitake oder Austernpilze ausprobieren.

→ Gibt es eine vegetarische Version dieses Rezepts?

Ja, ersetze den Lachs mit gebratenem Tofu oder zusätzlichen Gemüsesorten.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, das Gericht frisch zuzubereiten, aber du kannst die Sauce im Voraus zubereiten und dann einfach aufwärmen.

→ Wie lagert man die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.